Le chenin, courament appelé en Anjou Pineau de Loire est un cépage "polyvalent". Au XVI ème siècle, Rabelais immortalise ce nom dans Gargantua. Le chenin blanc nous permet de produire des blanc secs aux arômes de fruits blancs et de fleurs ainsi que nos bruts de Saumur.
Le cépage cabernet franc, importé du vignoble bordelais, aurait été planté pour la première fois au XIème siècle dans l'Abbaye de Bourgueil fondée en 990 pour gagner progressivement le Saumurois puis l'Anjou. Particulièrment bien adapté à notre terroir, le Cabernet franc produit des vins fruités très appréciés dans leur jeunesse.